Как жарить шашлык из свинины

Давайте разберемся, как жарить шашлык из свинины на мангале пошагово, а также сколько жарить шашлык из свинины на мангале по времени.

Свинина – один из распространенных видов мяса для приготовления шашлыка. Блюдо получается нежным и вкусным, а вытапливаемый жир придает каждому кусочку невероятную сочность. Шашлык можно легко пересушить, поэтому мы подобрали несколько советов и лайфхаков, которые позволят приготовить зажаренное и аппетитное мясо.

Как жарить шашлык из свинины правильно

Для сытного блюда подходит три вида отрубов с индивидуальными особенностями:

1. Шея. Считается идеальным выбором, но приготовление сопряжено со сложностями. Благодаря жировым прослойкам шашлык получится сочным, однако в этой части содержатся и жесткие прожилки, которые трудно жевать. Шея также состоит из мышц, поэтому важно правильно ее разделать. Куски нарезаются не классическими кубиками, а ломтиками поперек волокон толщиной 10-15 мм.
2. Карбонад. Следует выбирать кусок с солидным вкраплением сала, которое протопится при жарке и не даст шашлыку пересушиться. Нарезать нужно поперек, оставляя небольшое количество жира на каждом ломтике. Насаживать на шампур необходимо таким образом, чтобы сало располагалось между мясными кусками.
3. Вырезка. Самая мягкая часть из представленных, но после приготовления такой шашлык желательно сразу подавать к столу. Достаточно нескольких минут промедления, чтобы мясо стало невкусным и жестким. Сохранить сочность помогут кусочки сала, расположенные между ломтиками вырезки во время приготовления.

Примерный вес каждого кусочка составляет 60 г. Необязательно тащить с собой на природу кухонные весы. Достаточно один раз отрезать и запомнить примерный размер мясного ломтика. Меньший кусок быстро сгорит или пересушится, а больший окажется сырым внутри – оба варианта являются недопустимыми.

От покупки замороженного или парного мяса лучше отказаться. Свинина должна быть свежей и охлажденной. Парной нужно позволить отлежаться 5-6 часов, чтобы из мякоти ушла кровь. Оптимальным тандемом для свинины станет обычный репчатый лук, нашинкованный кольцами.В качестве дополнения можно использовать любимые специи. Маринады придумали, чтобы замаскировать или нейтрализовать недостатки мяса. Категорически запрещено использовать заправки с кислой средой:

• кефир;
• вино;
• уксус.

В таком маринаде мясо станет жестким. Для мягкости можно слегка сбрызнуть ломтики свинины красным вином за несколько минут до начала приготовления. Если свинина кажется вам сухой, не помешает 2-3 ложки растительного масла без запаха из расчета на 2 кг мякоти. Смягчить мясо также поможет измельченное киви (1 плод на 3 кг мякоти) или содовая минералка. Солить шашлык необходимо за несколько минут до отправки шампуров на угли.

Как жарить шашлык из свинины пошагово

Увеличивать количество продуктов нужно пропорционально объему мяса:

• 3 кг свинины;
• 1 кг репчатого лука;
• любимые специи;
• 300 мл минеральной воды с содой;
• соль по вкусу.

Перед приготовлением мясо нужно вытащить из холодильника и прогреть в естественных условиях до комнатной температуры.

1. Обсушить ломтики свинины бумажным полотенцем. Мокрое мясо будет не обжариваться, а тушиться, поэтому аппетитная хрустящая корочка не образуется.
2. Можно поступить еще проще и откинуть куски свинины на дуршлаг, пока она оно «отходит» от холодильника.
3. Нанизываем ломтики на широкий шампур – тонкий следует использовать только для овощей.
4. Шампур должен входить в мясные куски поперек волокон, как бы «сшивая» и запечатывая их. При использовании сала нужно комбинировать ломтики, плотно нанизывая каждый кусок.
5. Сначала свинину следует равномерно обжарить со всех сторон до нежно-коричневого цвета на сильных углях. Затем шампуры необходимо переставить на участок с умеренным жаром и довести шашлык до готовности.

Проверяется состояние мяса надрезанием самого крупного ломтика. Если розовый оттенок отсутствует, блюдо можно подавать к столу. В противном случае свинину нужно еще подержать на огне.

Как жарить шашлык из свинины на мангале

Для приготовления блюда нам понадобится:

• 2 кг свинины;
• 1 кг репчатого лука;
• соль, молотый черный перец и другие приправы по вкусу;
• 250 мл минеральной воды с содержанием соды;
• по желанию ломтики сырого сала, если используется вырезка или карбонат без жира.

Мариновать свинину нужно только в эмалированной посуде, процесс занимает 4-6 часов. Перед приготовлением шашлыка ломтики мяса следует вытащить из емкости, стряхнуть кусочки лука и остатки специй – они будут гореть первыми над огнем, придавая блюду неприятный привкус. Расстояние между углями мангала и мясом должно составлять 15 см.

1. Мясные ломтики слегка обсушить бумажным полотенцем, нанизать плашмя на шампуры, чтобы волокна оказались поперек.
2. Разместить куски свинины над сильным жаром и довести со всех сторон до светло-коричневого цвета. Затем поместить над умеренным жаром и держать до готовности. Угли должны обязательно полностью прогореть, иначе они воспламенятся от капающего жира, и шашлык сгорит.
3. Поливать жидкостью, водой или маринадом нельзя ни угли, ни шашлык – от пара свинина начнет тушиться.
4. Можно проверить ломтики мяса на готовность, разрезав большой кусок. Если виднеется розовая мякоть, желательно еще подержать над жаром. Готовый шашлык следует сразу разложить по тарелкам.

Блюду не нужно давать время отлежаться – это не стейк. Пока ломтики снимают с шампуров и раскладывают порционно, они успевают «отдохнуть».

Сколько жарить шашлык из свинины

Даже именитые повара известных ресторанов не придерживаются точных замеров времени. Все зависит от мангала, углей, интенсивности жара и размеров кусков свинины, поэтому лучше проверять готовность шашлыка надрезанием ломтика. Опытные кулинары рекомендуют выделять по 1 минуте на каждую сторону, пока мясо готовится на сильном жаре. Как только шампуры переносятся на участок с умеренной температурой, время готовки составляет от 7 до 10 минут. В этот промежуток повара советуют проверять цвет кусочков внутри.

Сколько жарить шашлык из свинины на мангале

Если расстояние от жара до мяса составляет 15 см, а ломтики нарезаны толщиной 1-1,5 см, то достаточно одной минуты с каждой стороны до образования корочки. Затем шампуры следует переставить на умеренный жар и готовить 8-10 минут. Если мангал маленький, необходимо разгрести угли в стороны, обеспечив снижение температуры.

Сколько жарить шашлык из свинины на углях

Оптимальное расстояние между углями и мясом – 15 см. Как только угли полностью прогорят, нужно выложить шампуры с кусочками свинины и обжарить по одной минуте с каждой стороны. Когда шашлык приобретет приятный коричневый цвет, его следует убрать на участок с умеренным уровнем температуры. Дальнейшее приготовление занимает в среднем 8 минут, а мясо нужно регулярно проверять надрезом, чтобы не пересушить.

Сколько по времени жарить шашлык из свинины

После расположения шампуров с мясом на мангале или углях приготовление занимает не больше 10 минут. Из этого времени примерно 2-3 минуты уходит на обработку свинины на сильном жаре. Затем шампуры нужно переставить на умеренный жар и готовить шашлык еще около 8 минут.

Пищевая ценность шашлыка из свинины